Salumi toscani: tutta la gamma Viani
La famiglia completa dei nostri salumi
Produciamo salumi da oltre cent’anni.
Il Prosciutto Toscano DOP e la Finocchiona IGP sono i prodotti che ci rappresentano di più, ma non sono gli unici: accanto a loro c’è tutta la famiglia della salumeria toscana, dai crudi stagionati ai salami, dalle salsicce fresche agli arrosti, fino alle specialità che nascono dal tartufo nero e dalla carne di cinghiale.
La gamma è ampia perché il mestiere lo è. Nessuna standardizzazione: abbiamo tenuto i prodotti che meritavano di restare, e li abbiamo portati dentro una struttura capace di servirli in tutti i canali distributivi, in Italia e all’estero.
Le categorie dei salumi toscani Viani
Prosciutto Toscano DOP
La concia è a secco, come da tradizione toscana: sale marino, pepe nero, aglio, aromi naturali. I suini sono nati e allevati in Italia, nelle regioni designate dal disciplinare. Le nostre stagionature sono quattordici, sedici per arrivare sino a 20 mesi.
Finocchiona IGP
Prima ancora di affettarla, la senti. C’è in tutti i formati che servono davvero: dal mezzo chilo da portare a casa al gigante da venti, quella che sta sul banco e si apprezza ogni giorno. La produciamo da sempre, e siamo tra i promotori del riconoscimento IGP arrivato nel 2015.
Prosciutti Crudi Stagionati
Prosciutti stagionati nazionali ed esteri, cosce stagionate disossate all’origine, spalla stagionata. Interi, metà, disossati, sottovuoto o da banco: qui dentro ci sono tutti i tagli che servono davvero a chi lavora con il crudo ogni giorno.
Salami
Il Salame Toscano è quello di partenza: lardo a cubetti, aglio, pepe in grani. Poi c’è la Briciolona, la Spianata, la Ventricina piccante, il Milano, l’Ungherese. Ampia scelta di formati, da taglio e da asporto. Stessa idea, modi diversi di concretizzarla.
Salsicce
Classica con aglio e pepe, al finocchio, al rosmarino, al peperoncino, al tartufo. La macinatura è grossolana, il budello è naturale. Le salsicce si cuociono, si mangiano, si fanno sparire prima che il pane sia freddo. Piccole e grandi confezioni da 200g a 1 kg, dalla salsiccia classica all’impasto ideale per le preparazioni di cucina.
Guanciale, Pancette e Lardo
La parte grassa della salumeria toscana non fa da contorno: dà profondità, sapore, struttura. Guanciale, pancette e lardo stanno a metà tra banco e cucina: prodotti che si affettano, si cuociono, si lasciano sciogliere, e cambiano il piatto già dal primo passaggio.
Porchette, Arrosti e Soprassate
Porchetta tronchetto, cuore di prosciutto arrosto, petto di tacchino o di pollo al forno, lombi arrosto, soprassate (coppa di testa). La cottura lenta è il metodo.
Specialità al Tartufo
È il tartufo nero estivo che cambia il prosciutto, il salame, l’arrosto: un’altra voce nella stessa stanza.
Specialità con Cinghiale
Salame, mortadella, salsiccia stagionata: tutta una famiglia basata sul mix cinghiale-suino. Il cinghiale porta un’altra intensità, più selvatica, più scura, più netta. La mortadella con carni di cinghiale è quella che sorprende di più, anche sul banco.
Salumi di qualità certificata e origine verificabile
I nostri salumi sono certificati secondo gli standard richiesti dalla grande distribuzione e dai mercati esteri. Il sistema qualità è attivo dal 2002. Le certificazioni IFS Food e BRC Global Standard for Food Safety vengono rinnovate con audit da organismi terzi. La norma UNI EN ISO 22005:2008 copre la tracciabilità delle carni da suini toscani lungo tutta la filiera dei salumi disponibili in questa categoria (Filiera Toscana).
Il Prosciutto Toscano DOP è prodotto nel rispetto del disciplinare, e Viani ha aderito da subito all’iter di riconoscimento della denominazione. La Finocchiona IGP segue il disciplinare del Consorzio di Tutela, riconoscimento 2015.
Come portare in tavola i salumi toscani
I salumi sono solo l’inizio
Da Viani proponiamo due famiglie di prodotti pensate per chi cerca salumi già pronti: gli affettati in vaschetta, refrigerati e pronti da servire, e i formati fuori frigo, confezionati in atmosfera protettiva e conservabili senza catena del freddo.
Ma i salumi sono solo l’inizio: quello che conta è chi ci si siede intorno, e quanto a lungo ci si rimane.
Lavoriamo insieme
I salumi Viani arrivano dappertutto, ma sempre con la stessa cura: sul banco della gastronomia di paese, nel ristorante e nel banco frigo del supermercato.
Siamo nella grande distribuzione su tutto il territorio nazionale, abbiamo una rete vendita dedicata al canale tradizionale, e dal 2016 esportiamo verso gli Stati Uniti con abilitazione USDA/APHIS. Lo stabilimento di Cusona si è ingrandito per servire tutto questo: oltre 25.000 mq, prosciuttificio dedicato, quattro linee di affettamento per le vaschette. Senza cambiare metodo.
Se sei un operatore del settore, parliamone.