Una materia prima con una storia lunga in Toscana
Salumi con cinghiale Viani
Il cinghiale appartiene da tempo alla tradizione norcina toscana. Nei salumi viene lavorato insieme al suino, in proporzioni che cambiano secondo la ricetta, per costruire un gusto più intenso senza perdere equilibrio.
A San Gimignano lavoriamo salame, mortadella e salsiccia seguendo questa stessa idea. Ogni prodotto combina in modo diverso carne di cinghiale, carne di suino, speziatura e lavorazione, mantenendo un profilo aromatico riconoscibile.
Cosa intendiamo per salumi con cinghiale
Cinghiale e suino: due carni, un equilibrio
I salumi con cinghiale Viani nascono dall’incontro tra carne di cinghiale e carne di suino. Le proporzioni cambiano secondo il prodotto, così come la macinatura, la speziatura e la stagionatura.
Il risultato non è una gamma uniforme: ogni lavorazione mette in evidenza un aspetto diverso del cinghiale. Nel salame prevale la struttura della macinatura, nella salsiccia la morbidezza dell’impasto, nella mortadella l’equilibrio con le spezie.
La gamma salumi con cinghiale Viani
Refrigerati, fuori frigo, formati per ogni canale
Salame con cinghiale
Carni di cinghiale e suino, aglio e pepe in grani. La macinatura medio-fine lascia distinguere la struttura dell’impasto, mentre la speziatura accompagna il carattere del cinghiale senza sovrapporsi. Il risultato è una fetta compatta, dal gusto deciso ma armonioso.
Disponibile in formati refrigerati e in formato fuori frigo, intero sfuso o sottovuoto anche a metà.
Salsiccia con cinghiale
Cinghiale e suino, pepe, aglio, breve stagionatura. La macinatura fine rende il profilo più morbido rispetto al salame, ma il carattere del cinghiale resta ben percepibile.
Disponibile in formati refrigerati e in formati fuori frigo.
Mortadella con cinghiale
La mortadella accoglie le carni di cinghiale in un impasto fragrante che valorizza le note speziate. La rotondità tipica della mortadella incontra un gusto più intenso, mantenendo un equilibrio che distingue questa specialità dalle versioni tradizionali.
Disponibile in formato intero e affettata in vaschetta..
Dove trovano spazio i salumi con cinghiale
Sul banco gastronomia il salame e la mortadella sono i prodotti che raccontano meglio la gamma: il primo per la struttura della fetta, la seconda per un profilo aromatico diverso da quello della mortadella tradizionale.
Libero servizio: un’ampia scelta di formati e confezioni li rende adatti all’offerta del libero servizio.
Cinghiale e suino selezionati, lavorati a San Gimignano
Le carni di cinghiale impiegate nella gamma Viani sono di origine UE e non UE secondo referenza, selezionate per qualità e proprietà organolettiche. Vengono mixate con carni di suino in proporzioni definite per ogni prodotto: l’equilibrio tra le due carni è il punto di partenza di tutta la linea.
Le shelf life variano in base alle modalità di conservazione. Per schede tecniche complete e codici prodotto si può consultare il catalogo.
Dai formati refrigerati alle referenze sottovuoto, la linea cinghiale Viani nasce per portare una specialità della tradizione toscana sul banco gastronomia, nella ristorazione e nella distribuzione specializzata.