Salumi toscani: tutta la gamma Viani
La famiglia completa dei nostri salumi
Produciamo salumi da oltre cent’anni. Il Prosciutto Toscano DOP e la Finocchiona IGP sono i prodotti che ci rappresentano di più, ma non sono gli unici: accanto a loro c’è tutta la famiglia della salumeria toscana, dai crudi stagionati ai salami, dalle salsicce fresche agli arrosti, fino alle specialità che nascono dal tartufo nero e dalla carne di cinghiale.
La gamma è ampia perché il mestiere lo è. Nessuna standardizzazione: abbiamo tenuto i prodotti che meritavano di restare, e li abbiamo portati dentro una struttura capace di servirli in tutti i canali distributivi, in Italia e all’estero.
Le categorie dei salumi toscani Viani
Prosciutti Crudi Stagionati
Prosciutti stagionati nazionali ed esteri, cosce stagionate disossate all’origine, spalla stagionata. Interi, metà, disossati, sottovuoto o da banco: qui dentro ci sono tutti i tagli che servono davvero a chi lavora con il crudo ogni giorno.
Salami
Il Salame Toscano è quello di partenza: lardo a cubetti, aglio, pepe in grani. Poi c'è la Briciolona, la Spianata, la Ventricina piccante, il Milano, l'Ungherese. Ampia scelta di formati, da taglio e da asporto. Stessa idea, modi diversi di concretizzarla.
Salsicce
Classica con aglio e pepe, al finocchio, al rosmarino, al peperoncino, al tartufo. La macinatura è grossolana, il budello è naturale. Le salsicce si cuociono, si mangiano, si fanno sparire prima che il pane sia freddo. Piccole e grandi confezioni da 200g a 1 kg, dalla salsiccia classica all’impasto ideale per le preparazioni di cucina.
Guanciale, Pancette e Lardo
La parte grassa della salumeria toscana non fa da contorno: dà profondità, sapore, struttura. Guanciale, pancette e lardo stanno a metà tra banco e cucina: prodotti che si affettano, si cuociono, si lasciano sciogliere, e cambiano il piatto già dal primo passaggio.
Porchette, Arrosti e Soprassate
Porchetta tronchetto, cuore di prosciutto arrosto, petto di tacchino o di pollo al forno, lombi arrosto, soprassate (coppa di testa). La cottura lenta è il metodo.
Specialità al tartufo
È il tartufo nero estivo che cambia il prosciutto, il salame, l'arrosto: un'altra voce nella stessa stanza.
Specialità con cinghiale
Salame, mortadella, salsiccia stagionata: tutta una famiglia basata sul mix cinghiale-suino. Il cinghiale porta un'altra intensità, più selvatica, più scura, più netta. La mortadella con carni di cinghiale è quella che sorprende di più, anche sul banco.
Prosciutto toscano DOP
La concia è a secco, come si è sempre fatto: sale marino, pepe nero, aglio, aromi di sola origine naturale.
I suini nascono, crescono e vengono macellati nelle regioni italiane designate. La nostra stagionatura parte da quattordici mesi, e il disciplinare ne chiederebbe di meno: noi aspettiamo. Quando sul finire degli anni 80 è iniziato il percorso per il riconoscimento della DOP del Prosciutto Toscano, Viani c’era, da subito.
Finocchiona IGP
Un vortice di fragranza, grazie al finocchio in semi e fiori che senti prima ancora di aprirla.
La produciamo dal 1922, e siamo stati tra i promotori del riconoscimento IGP avvenuto nel 2015. C’è in tutti i formati che servono davvero: dal mezzo chilo da portare a casa al gigante da venti, quello che sta sul banco e si affetta ogni giorno.
Qualità certificata, dal 1922
La tradizione, messa per iscritto.
“La creatività, l’esperienza, la tecnologia e l’amore per le cose buone hanno permesso di realizzare delle specialità uniche, unendo i sapori tradizionali con le moderne esigenze nutrizionali.”
Sistema di qualità certificato in conformità agli standard IFS e BRC, una filiera di salumi con tracciabilità certificata prodotti con carni di suini nati e allevati in Toscana. L’ultima struttura in ordine di tempo, a San Gimignano, ci ha dato spazio per crescere senza dover cambiare metodo. La tecnologia, per noi, serve a proteggere la tradizione, non a sostituirla.
Come portare in tavola i salumi toscani
I salumi sono solo l’inizio
I prodotti hanno una vita oltre il banco, e ci sono due strade per capirla davvero: imparare a comporre il tagliere, o scegliere i formati già pronti.
Lavoriamo insieme
I salumi Viani arrivano dappertutto, ma sempre con la stessa cura: sul banco della gastronomia di paese, nel ristorante e nel banco frigo del supermercato.
Siamo nella grande distribuzione su tutto il territorio nazionale, abbiamo una rete vendita dedicata al canale tradizionale, e dal 2016 esportiamo verso gli Stati Uniti con abilitazione USDA/APHIS. Lo stabilimento di Cusona si è ingrandito per servire tutto questo: oltre 25.000 mq, prosciuttificio dedicato, quattro linee di affettamento per le vaschette. Senza cambiare metodo.