Viani Salumi: una storia che parte dal 1922
Quattro generazioni, lo stesso mestiere.
Tutto è cominciato nel 1922, a Certaldo, quando Sollecito ha aperto la sua bottega artigiana: mani esperte, buona materia prima, mestiere. Da allora ci siamo passati il lavoro di generazione in generazione, senza mai spostarne il centro: i salumi toscani, il legame con questa terra, un modo di produrre che tiene insieme le ricette di una volta e gli strumenti di oggi.
Oggi siamo un salumificio strutturato e certificato, con una storia di famiglia alle spalle e una qualità costruita nel tempo, non dichiarata solo a parole. È questo che tiene insieme tutto: la bottega del 1922 e il nostro stabilimento di adesso fanno lo stesso mestiere, solo con strumenti diversi.
I nostri primi cent’anni
Lo stabilimento Viani a Cusona
Più spazio, stesso metodo.
Non siamo cresciuti rompendo con il passato, ma organizzandolo meglio. Il laboratorio delle origini si è evoluto in un primo, un secondo e infine un terzo nuovo stabilimento, le linee di affettamento in sala bianca, gli spazi dedicati alla produzione dei prosciutti crudi. Ma la coscia la stagioniamo ancora come si è sempre fatto, nella stessa aria, con gli stessi tempi.
La logica è una sola: mettere insieme l’arte salumiera di sempre e le capacità produttive di oggi, in modo che tradizione e controllo lavorino dalla stessa parte, non una contro l’altra. La tecnologia, da noi, serve a proteggere il mestiere, non a sostituirlo.
Le prove, non le parole.
La qualità dei salumi Viani, certificata e tracciata
La nostra qualità è verificata da enti terzi, non promessa da noi. Siamo certificati secondo gli standard internazionali più riconosciuti:
IFS Food e BRC Global Standard for Food Safety
due riferimenti per la sicurezza alimentare richiesti dalla grande distribuzione e dai mercati esteri
UNI EN ISO 22005:2008
lo standard di rintracciabilità di filiera
Codice stabilimento
CE: IT 1329 L
A queste si affiancano le due denominazioni dei nostri prodotti di punta: il Prosciutto Toscano DOP (siamo aderenti al Consorzio dalla sua nascita, nel 1990) e la Finocchiona IGP (tra i promotori).
Viani Salumi dalla Toscana in poi
Carni toscane, tracciate dalla stalla alla fetta
Le carni dei nostri prosciutti toscani DOP vengono da suini nati, allevati e macellati in Italia nelle regioni del circuito dei prosciutti DOP.
Ogni animale è identificato, ogni passaggio è documentato. Per noi la tracciabilità non è un certificato appeso al muro: è poter sapere, per ogni prodotto, esattamente da dove viene. Per chi compra, è la differenza tra fidarsi e sapere.
Da San gimignano al mondo
Dal 2016 esportiamo verso gli Stati Uniti, con l’abilitazione USDA/APHIS richiesta dal mercato americano, e portiamo i salumi toscani anche sulle tavole internazionali.
Sono gli stessi standard che valgono a San Gimignano a permetterci di superare i controlli più severi all’estero: una Finocchiona IGP che arriva dall’altra parte dell’oceano è ancora identica, quella di sempre. Il brand Toscana si riconosce nel mondo, e noi facciamo la nostra parte perché continui a significare qualcosa.
Ti aspettiamo a tavola
Non siamo solo un salumificio. Siamo cent’anni di una stessa famiglia, oggi siamo alla quarta generazione, Salviamo ricette che rischiavano di sparire e le portiamo dentro una struttura capace di farle arrivare lontano, senza snaturarle. Non è la nostalgia della bottega, e non è l’orgoglio della fabbrica: è un mestiere che è cresciuto senza cambiare natura.
Se vuoi conoscerci meglio, o lavorare con noi, siamo qui.