Arrosti, porchetta e soprassata Viani
Arrosti e prodotti cotti
Gli arrosti Viani nascono da tagli interi lavorati con spezie e aromi che ne esaltano il carattere. La cottura lenta costruisce il profilo: fuori una crosta, dentro una carne che si assesta con calma.
A San Gimignano lavoriamo arrosti, porchetta e soprassata mantenendo metodi che rispettano ogni taglio. Dal cuore di prosciutto arrosto alla soprassata profumata con agrumi e spezie: una gamma per il banco gastronomia, la ristorazione e il libero servizio.
Cosa intendiamo per arrosti e cotti
Non tutti i cotti sono uguali.
Un arrosto non è un prosciutto cotto. La differenza sta nel taglio, nel metodo e nel tempo. Una coscia intera rosolata in forno con erbe aromatiche sviluppa una crosta, trattiene i succhi, dà forma a qualcosa che la sola cottura industriale non produce.
La soprassata, o coppa di testa, appartiene a questa famiglia per spirito: è un prodotto cotto che nasce dal recupero intelligente delle parti meno nobili del maiale, profumato con spezie e agrumi. Una delle preparazioni più antiche della norcineria toscana, e una delle più riconoscibili.
La gamma arrosti e cotti Viani
Tagli diversi, cotture diverse, usi diversi. La gamma copre banco gastronomia, libero servizio e ristorazione.
Bonni, il cuore di Prosciutto Arrosto
Solo il cuore della coscia, la parte più pregiata, rosolata in forno con rosmarino, pepe e aglio.
Non è un prosciutto cotto, non è un arrosto qualunque. È un taglio selezionato che viene lavorato per valorizzare la parte migliore della coscia, senza il resto. Disponibile anche nella variante al finocchio.
Per il banco gastronomia è una referenza ad alto valore percepito, che si propone a fette e si racconta in due parole: solo il cuore, niente altro.
Conservazione: 0°/+4°C.
Prosciutto Arrosto Grigliato
La coscia intera, cotta lentamente in forno. Rosolatura finale, rosmarino, pepe, aglio. Il risultato è una carne soda, profumata, con una crosta che trattiene i succhi durante il taglio.
Formato intero. Adatto al banco gastronomia e alla ristorazione.
Conservazione: 0°/+4°C.
Arrostino Lombo di suino Arrosto
Il lombo di suino selezionato, cotto in forno a bassa temperatura. Tre varianti: rosmarino, arancia, tartufo nero.
Ognuna ha un profilo preciso: il rosmarino è il classico da banco, l’arancia aggiunge una nota agrumata che funziona bene in abbinamento, il tartufo sposta il prodotto verso una proposta più ricercata.
Disponibile intero e in tranci per libero servizio.
Conservazione: 0°/+–4°C.
Petto di Tacchino e Petto di Pollo al Forno
Carni bianche, cottura lenta in forno. Il banco gastronomia oggi deve parlare anche a chi sceglie carni bianche. Per questo lavoriamo anche petto di tacchino e petto di pollo al forno, mantenendo lo stesso metodo di cottura lenta riservato agli altri arrosti.
Formato intero.
Conservazione: 0°/+4°C.
Porchetta alla toscana
La porchetta non ha bisogno di presentazioni, la riconosci prima ancora di assaggiarla: sono le erbe aromatiche, la crosta e il suo profumo di arrosto che la rendono inconfondibile.
Formato tronchetto.
Conservazione: 0°/+4°C.
Soprassata (Coppa di Testa)
Il risultato più intelligente della norcineria toscana per valorizzare quei tagli che seguono percorsi diversi dai grandi salumi, trasformandoli in un prodotto dall’identità inconfondibile.
Il profumo che senti è quello degli agrumi e delle spezie, in un prodotto che non assomiglia a nient’altro. Disponibile in più versioni: classica, farcita con olive, al peperoncino, al tartufo e in molteplici formati dal banco al libero servizio.
Conservazione: 0°/+4°C.
Come scegliere un arrosto
Perché ogni taglio ha il suo banco
Il banco degli arrosti funziona quando ogni prodotto ha un posto preciso e una proposta chiara.
Per una referenza premium a taglio: il Bonni è il prodotto da valorizzare per primo. Si racconta con una frase e si riconosce nella fetta.
Per il banco gastronomia classico: il prosciutto arrosto grigliato intero e gli arrostini di lombo coprono la proposta quotidiana.
Per il libero servizio: gli arrostini in tranci sono il formato più adatto alla gestione autonoma del banco.
Per una proposta di carattere: la soprassata porta sul banco un prodotto con una storia precisa e un profumo che si annuncia da solo.
Per chi cerca carni bianche: petto di tacchino e petto di pollo completano l’offerta senza uscire dalla logica della cottura artigianale.
Perché scegliere gli arrosti Viani
Origine carni, conservazione e metodo
La cottura lenta, prima di tutto
La lavorazione degli arrosti va dalla selezione del taglio e arriva fino al forno. Ogni arrosto ha il suo tempo, ed è quello che ritrovi nella fetta..
La gamma comprende prodotti con carni di origine italiana e UE. Conservazione: 0°/+4°C per tutta la categoria.
Arrosti, porchetta e soprassata: prodotti da banco che si raccontano al taglio