Finocchiona IGP
Prima ancora di aprirla, la senti. Il finocchio selvatico non si annuncia piano:
entra nella stanza, si prende lo spazio, rimane.
A Cusona, nella campagna di San Gimignano, lo lavoriamo così forti di una tradizione sviluppatasi in oltre cent’anni. La coscia è fresca. Il sale è marino. Il tempo fa il resto con una stagionatura che non si abbrevia: quattordici, sedici, o venti mesi di lenta maturazione.
“Immagina una manciata di semi di finocchio, qualche fiore raccolto quando la pianta è ancora selvatica, carni italiane lavorate a mano. Ecco da dove viene quel profumo.”
Finocchiona IGP: un salume di carattere
La finocchiona IGP si riconosce prima al naso, poi in bocca. La ricetta è semplice, volutamente: carni fresche, sale, aglio, pepe, vino. E finocchio. Non solo i semi, come spesso si sente dire: nell’impasto di Viani entrano anche i fiori di finocchio selvatico, che danno alla fetta quella nota più delicata e profonda che la distingue da qualsiasi imitazione.
La consistenza è morbida, le parti magre e grasse si mescolano senza confini netti, i semi sono visibili nella fetta. Al taglio la fetta può tendere a sbriciolarsi, e quella sbriciolatura non è un difetto: è la firma. Il profumo è fresco, riconoscibile, con una nota leggera di aglio che non sovrasta mai. Al palato è fragrante e appetitosa.
Non abbiamo mai cercato di renderla più compatta per facilitare l’affettatrice. Abbiamo lasciato che fosse quello che è.
Da 250 grammi a venti chili. Stessa ricetta.
La gamma Finocchiona IGP Viani
La Finocchiona IGP di Viani è disponibile in una gamma pensata per ogni contesto d’uso: dal formato snack fuori frigo alla ruota gigante da 20 kg che occupa il banco con tutta la sua presenza. La ricetta non cambia. Cambia solo la scala.
fuori frigo
PESO
250 gr
DIAMETRO
ø55mm
CONSERVAZIONE
Atmosfera protettiva
Shelf life 78 gg
Pezzo piccolo
PESO
500 gr
DIAMETRO
ø80mm
CONSERVAZIONE
0°+7°C
Shelf life 120 gg
Classico
PESO
2-3 Kg
DIAMETRO
ø80-100mm
CONSERVAZIONE
0°+7°C
Luogo fresco
gigante corta
PESO
11 Kg
DIAMETRO
ø180mm
CONSERVAZIONE
Luogo fresco
e asciutto
Gigante
PESO
20 Kg
DIAMETRO
ø180mm
CONSERVAZIONE
Luogo fresco
e asciutto
Disponibile anche affettata: vaschetta da 100g in atmosfera protettiva, e nel Tris DOP+IGP da 130g — Prosciutto Toscano DOP, Salame Toscano e Finocchiona IGP affettati insieme, pronti per il tagliere.
Tutti i formati: carni italiane, senza glutine, senza conservanti.
Cosa significa IGP per la Finocchiona
L’Indicazione Geografica Protetta non è un logo decorativo. Significa che ogni Finocchiona con marchio IGP è prodotta esclusivamente in Toscana, controllata da un organismo terzo autorizzato dal Ministero, e che rispetta un disciplinare preciso: ricetta tradizionale, ingredienti definiti, processo certificato.
Il Consorzio di Tutela della Finocchiona IGP garantisce che ogni taglio e ogni confezione riporti la dicitura completa — Finocchiona Indicazione Geografica Protetta — in caratteri chiari, sia in Italia che all’estero. È una tutela per chi produce bene e per chi compra consapevole.
Viani è tra i produttori promotori del riconoscimento IGP di questo salume. Quando nel 2015 la denominazione è stata riconosciuta, avevamo già alle spalle decenni di produzione. Non stavamo cercando un marchio — stavamo mettendo per iscritto quello che facevamo già.
Viani e la Finocchiona: dal 1922 all'IGP
Prima del marchio,
c’era già il metodo.
Alvaro Viani ha iniziato a produrre salame finocchiona a Certaldo quando l’IGP non esisteva, quando non esistevano disciplinari né consorzi. Esisteva la ricetta, quella che si tramandava a voce, tra chi sapeva e chi imparava.
Cent’anni di Finocchiona. Stessa aria, stessi semi, stessa famiglia.
Portala in tavola
La Finocchiona IGP Viani è distribuita nei punti vendita GDO su tutto il territorio nazionale. Cercala al banco gastronomia o nel reparto salumi confezionati.
La trovi affettata in quella vaschetta da 100g che sparisce prima che il vino sia stappato oppure nel Tris DOP+IGP insieme al Prosciutto Toscano DOP e al Salame Toscano: tre denominazioni toscane, un tagliere.
